山东商报·速豹新闻网 张宇轩
东营，这片坐落于黄河尾闾的富饶之地，孕育了众多独特的文化瑰宝。其中，黄氏酒坊以其深厚的酿酒技艺和丰富的历史文化底蕴，成为当地非物质文化遗产的杰出代表。2021年11月21日，黄氏酒坊酿酒技艺入选山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。
（资料图）
黄氏酒坊的历史可追溯至千年之前，其祖先世代在山西汾河畔以酿酒为生，后迁徙至山东利津铁门关，仍以酿酒为业，以独特的酿酒配方创立了“铁门关黄氏酒坊”。这家酒坊世代相传，不仅承袭了传统的酿酒工艺，更融入了地域特色，形成了独具一格的酿酒技艺。黄氏酒坊兴盛于民国初年， 1934年黄氏第72代孙、酒坊传人黄瑞林老先生重建黄氏酒坊，以古法酿酒，远近闻名，有“铁门此关古，黄氏酒坊馨，名酒天下传，醉倒黄河人”的民谣，妇孺皆知。
（资料图）
黄氏酒坊的酿酒技艺堪称一绝。在选材上，酒坊精选优质高粱为主要原料，同时采用中温麦曲糖化发酵，确保了酒的纯正口感。从原料、粉碎、配料、蒸馏、糊化、杨冷、加曲、加酒母、加水入池糖化发酵、出池、蒸酒、出酒后加入槐花浸泡、陈化、提取，新酒生产后，灭菌装入用黄河河泥烧制的坛内，放置一定温湿度的环境中，密封陈酿一段时间，进行二次发酵，升华成香气芬芳、口味醇厚的美酒。由于配料丰富精致，酿造方法独特，因而味醇浓郁鲜逸，口感适度，生津健胃，增进食欲，再加上内含18种氨基酸和多种维生素营养成分，所以又具养生健体之功效。在酿造过程中，淀粉糖做酒糟发酵和植物 花粉同步进行，发酵浓度可达酒精度60％，因其随四时花季不同，酒香各异，绝不重复，遂名“一天一锅”。该工艺获得三项国家专利，2012年8月，“一天一锅”酒被东营市酒文化研究会评为“黄河三角洲地域文化名酒”。
如今，黄氏酒坊不仅坚守传统，更在传承中寻求发展。非遗传承人黄长胜，作为黄氏酒坊的第五代传人，2023年12月20日，山东省文化和旅游厅公布黄长胜为山东省第六批省级非物质文化遗产酒传统酿造技艺（黄氏酒坊酿酒技艺）代表性传承人。他秉承先人的酿酒理念，不断创新和完善酿酒技艺。在保持传统工艺的基础上，黄长胜引入了现代科技手段，提高了酒的品质和产量。同时，他也积极开展文化传播和推广活动，让更多的人了解和品尝到黄氏酒坊的美酒。
（资料图）
黄氏酒坊的知名度和影响力也在不断扩大。其独特的酿酒技艺和丰富的文化内涵吸引了众多游客前来参观体验。同时，黄氏酒坊的美酒也深受消费者喜爱，在国内外市场上赢得了良好的口碑。
